燕麦是个好东西。
作为大家公认的早餐佳品,燕麦不仅味美,而且营养价值还很丰富。
对比其他谷类,燕麦的蛋白质和脂肪含量高,如:
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稻米的蛋白质含量为6%~9%,小麦的为8%~13%,而燕麦可达到15%~17%。
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一般谷类的脂肪含量为2%~3%,燕麦的脂肪含量达到5%~9%。
而且,其油酸含量高于其他谷物,对预防胆固醇的升高有一定作用,很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。
有相关研究指出,每天早饭如果能食用50克燕麦,连续吃三个月,可有效地降低血清低密度胆固醇(即坏胆固醇)浓度,提高高密度胆固醇(即好胆固醇)水平,而且不会对肝肾带来负担。
另外,燕麦中的另外一种活性成分——皂苷,能与β-葡聚糖共同发挥改善心脑血管功能的作用。
吃燕麦,越粘稠,营养越好。
这是因为,燕麦含有丰富的β-葡聚糖。这是一种可溶性膳食纤维,吃后会让人产生饱腹感,并促进胃肠蠕动,延缓餐后血糖上升的速度,所以,燕麦也很适合糖尿病人吃。
而燕麦烹调的越粘稠,β-葡聚糖的浓度就越高,降血糖、降血脂的作用就会发挥得越好。
然而,并不是所有的“燕麦”,都能控血糖的,比如以下几种——
1.即食燕麦
与生燕麦片比,其经过深度挤压,黏度口感下降,控制血糖、血脂的效果也会下降。
而且,即食燕麦大多口感醇香细腻,很可能是加了植物末等食品添加剂成分,无形中给人体增加了热量。
2.膨化燕麦片
其大多不会纯粹的燕麦,还有玉米、小麦、大米等膨化谷物,很难发挥燕麦本身的保健效果。
且为了增加口感,还会添加糖、油等,热量升高,血糖升高的速度也会加快。
3.口味多样的燕麦粉
其燕麦含量低,且含糖量高,与纯燕麦的营养价值相差甚远。
1.到杂粮区买
杂粮区的一般是燕麦粒、燕麦片,而商场货架上的,往往都是加工后的燕麦制品,如燕麦粉。价格上,杂粮区也比货架上的要更实惠些。
2.看名称
看写的是燕麦米还是燕麦片,是生燕麦片还是即食燕麦片,选择自己需要的。
3.看配料表
如果配料表只有燕麦一样原料,那就说明是纯燕麦。如果除了燕麦还有麦片、糖、麦芽糊精、油、食品添加剂等,就不是纯燕麦了。
4.看蛋白质含量
如果产品中蛋白质的含量低于12%,就要慎重,看是不是纯燕麦。
5. 烹饪时间
烹调时间越短,口感黏度越低,保健价值越差。
(来源:一分钟健康养生)