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阳春三月，吃什么才能不辜负这明媚的春光呢？美美地吃顿香椿才不辜负这个春天~
俗话说“门前一颗椿树，春天不愁菜”，香椿被称为“树上蔬菜”，嫩芽可做成各种菜肴。
香椿这个食材说来也奇怪，它散发着一种独特的味道，让人会觉得味美如其名，闻着有一股「春天的味道」，这是怎么回事呢？
气味独特的香椿，营养价值有多少？
香椿闻着有股特殊的气味，这是来自于香椿中特殊的挥发物，主要是萜烯类物质，也有酯类、酮类等。
它除了气味独特外，营养价值也非常高。香椿的含维C量相当多，每100g 中就有40mgVC，维C含量比橘子、柠檬还多。
另外，每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克，在各类蔬菜中也是位列前茅。
常吃香椿还有抗衰老的作用，香椿能提高我们的血管、胃肠道以及整个身体的代谢，这种旺盛的代谢能够起到一定的抗衰老的效果。
不过专家提醒，香椿对于小孩和健康的人食用可以起到提神的作用，但是过敏的人群或有慢性疾病患者应该少吃或者不吃香椿。
注意！吃香椿前这一步必不可少
虽然香椿既美味营养价值又高，但是咱们在吃它之前必须得焯水！
关于吃香椿焯水民间其实有2种说法，一是说焯水能让香椿吃着更香，二是焯水能给香椿“解毒”。
其实原因是香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，烹调用沸水焯15～45秒可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，还能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。
春季吃香椿，这个经典做法赶紧学
香椿的吃法非常的多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐·····不过要说zui热门的吃法那莫过于【香椿炒鸡蛋】：
鲜嫩的香椿叶配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，吃着鲜嫩爽口，香气扑鼻，保证回味无穷~
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐
- 具体做法 -
1、水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
2、锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。
春天正值吃香椿的季节，一旦春天过去，香椿的枝叶开始长好，此时的香椿就会失去那种独特的香味，也就不好吃了。
趁着春天大家抓紧时间吃这个应季食材哦，过了这村就没这店了。（来源：健康养生）
