经常吃薯片,身体会发生什么变化?不仅长胖,还会......

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吃起来“咔嚓、咔嚓”的薯片,应该没几个人能抵挡得住它的诱惑吧!

闲暇时间慵懒地坐在沙发上看着电视,打开抽屉,掏出一包薯片,别提多惬意了!

那如果经常吃薯片,会给我们的身体带来怎样的影响呢?桶装薯片和袋装薯片到底有区别吗?这篇文章我们就来聊聊让人“欲罢不能”的薯片。

经常吃薯片,身体会有什么变化?

薯片带来的快乐是别的零食无法比拟的,所以不乏有人会每天没事就吃 1 包。但是这样快乐是有了,健康却可能会离你越来越远。

1

长胖

大多市售薯片可谓是“热量炸弹”,而且脂肪含量不低。比如下图这款很多人都喜欢吃的薯片,热量为 565kcal/100g,一包净含量为 62g,不到 5 分钟就能炫完,将会摄入 350kcal,这相当于差不多 2 碗米饭的热量,要一般速度跑步或中速跳绳近 50min 才能消耗掉。

图:某品牌薯片

脂肪含量更是惊人,为 38g/100g。土豆本身的脂肪含量很低,只有 0.2g/100g,薯片中的脂肪几乎都来自于添加的油,一包 62g 的薯片含有近 24g 脂肪,这相当于 2.5 汤匙的烹调油。

图:某品牌薯片营养成分表

像下图这款桶装的薯片,只吃 9 片摄入的脂肪含量几乎就相当于半汤匙油了!

图:某品牌桶装薯片营养成分表

图:15 克薯片

即便是非油炸薯片也并非无油,同样不低脂。比如下图这款非油炸薯片,1 盒 2 包共 97g,全吃掉会摄入 223kcal 的热量,以及 20.4g 脂肪。

图:某品牌非油炸薯片营养成分表

这样高脂肪、高热量的零食,如果每天都要吃,会让你日渐肥胖,体脂率一路飙升,小肚腩愈加明显。

2

易患心血管疾病

薯片在让你逐渐长胖的同时,也会增加患心血管疾病的风险。

我国的一项观察性研究的荟萃分析发现,食用油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险,并呈线性剂量-反应关系。每周只需要多吃 114g 油炸食品,就会增加患心血管疾病事件的风险,包括冠心病、脑卒中、心衰、心血管疾病导致的死亡等。

114g 薯片也就大约是 1.5 包或 1 桶,对于爱吃薯片的人来说,这点薯片全部炫嘴里就是分分钟的事。

再说了,有些薯片的钠含量也不低,比如下图这款,一盒 2 包全吃了将会摄入约 1.7g 盐,这就占到了《中国居民膳食指南》盐推荐摄入量上限的 34%了,全天盐摄入量很容易超标,长此以往会影响血压的健康。

图:某品牌薯片营养成分表

3

增加患癌风险

炸薯片属于高温烹调,加工过程中会产生丙烯酰胺,它属于 2A 类致癌物,意思是已经证实会引起动物癌症,但对人致癌的证据还有限。

另外,《英国医学杂志》的一篇研究提到,食用大量超加工食物会增加男性患结直肠癌的风险。这可能是因为油炸食物会促进身体的炎症反应,持续性的慢性炎症会对身体造成伤害,促进癌症的发生。

袋装薯片和桶装薯片,竟然不一样

提起薯片的包装,有多少人以为桶装薯片和袋装薯片的区别仅仅在于换了个包装呀?

其实,没这么简单哦!它俩除了外观上不同,内在也是不一样的,加工工艺也存在区别。

袋装的薯片一般是原切薯片,是用新鲜的马铃薯切片后进一步加工而成的,这也是为什么更多人爱吃袋装薯片的原因。

原切马铃薯片加工工艺

图:某品牌袋装薯片

桶装薯片属于复合薯片,并不是用马铃薯直接切片而成的,而是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料,经复合油炸而成,可以理解为“土豆泥”变的。

复合马铃薯片加工工艺

图:某品牌桶装薯片

二者口感上都比较酥脆可口,但袋装薯片质地偏薄,马铃薯香味更浓郁,形状大小不一;而桶装薯片质地偏厚,口感上比袋装的更脆,形状均匀、大小一致。

图:左边桶装(复合薯片)、右边袋装(原切薯片)

图:上方为桶装、下方为袋装

如何在家自制薯片?

对于超级喜欢吃薯片的小伙伴,如果想兼顾健康,建议自己在家自制薯片,做法超级简单。

准备一个新鲜的土豆,洗干净后去皮,用削皮器削薄片,刀工好的小伙伴也可以直接切成薄片。

放到冷水中浸泡 20 分钟,换水清洗两次。用厨房纸吸干土豆片表面的水分,烤盘里放一张油纸,将土豆片均匀的摆放在里面,烤箱上下火 175℃,烤 10~20 分钟(具体时间要根据土豆片薄厚调整,多观察),中间要翻面一次。

烤好后,撒上自己喜欢的调味料即可,比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。这样做出来的薯片无油、薄脆,口感还不错。

图:无油烤薯片

如果就是喜欢吃油炸薯片,那就得控制好油温。油炸薯片的颜色取决于温度,温度低于 155℃,变成焦黄色的反应相对较慢;高于 170℃ 油炸太久,薯片会逐渐变黑,油温介于 155~170℃ 能更好地维持薯片的金黄色。并且,有研究显示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在 180℃ 时生成的比例最高。所以,最好油炸薯片的油温,最好控制在 155~170℃。

在没有温度计的情况下,如何控制油温呢?可以观察油的变化,当油面明显翻动,并向中心移动,锅边开始有油烟的时候,说明油温正处于 140~180℃ 之间。我们就在油面刚开始明显翻动的时候下锅,油炸 1 分钟左右即可。

总结:

小小薯片诱惑大,不经意间让你买得多、吃得胖,还会伤心血管!偶尔吃吃无所谓,每天 1 包可不建议,一定要控制你自己呀~

(来源:科普中国)

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