随着技术发展，我们一年四季都能吃到红彤彤的西红柿，然而，有些西红柿虽然外表很红，捏上去却很硬，有的切开一看，里面的籽还是绿色的，出现这种情况主要由于使用了催熟剂。那么，食用这种人工催熟的西红柿安全吗？

人工催熟的目的是加速果蔬生长和成熟，果蔬待充分成熟再采摘不利于长期保存和远途运输。人工催熟技术在果蔬农业广泛使用，尤其是香蕉、芒果等热带水果。乙烯利是最常使用的催熟剂，它是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，每日允许摄入量按体重计为0.05 mg/kg体重。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定西红柿中乙烯利的最高残留限量为2 mg/kg，符合食品安全国家标准的西红柿，是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，食用前可采用清水浸泡冲洗的方式去除表面残留的乙烯利。

未成熟的泛青的西红柿不建议食用，因为未成熟的西红柿中含有一定的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的甾体糖苷生物碱，摄入体内后会对肠道产生强烈的刺激性，还会对动物的神经中枢产生麻痹作用。所以，食用时最好选择红彤彤的成熟西红柿，若买到泛青的西红柿可放置一段时间，待其变红成熟后再食用。

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